ジャム製造工程フローチャート

0.    事前準備

 ・具材のフルーツは製造前に米麹と砂糖を入れて発酵させる。(2~3日前)

 

・製造前日に瓶、使用するばんじゅや用具類を出しておく。

・瓶は、網カゴに入れておく。

 

1.当日準備

・寸胴にホースでお湯を入れ、火を付ける。

  

 

・銅鍋を布巾で拭いてセットする。フルーツと甜菜糖、クエン酸を入れて煮込む。

・具は、網を使用して液と具を分けて寸胴に入れる。

   

 

  充填機にお湯を入れ、殺菌を行う。

   

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2.瓶殺菌

・瓶は左から取り出し、その後は右側のみ使用する。作業台に置ききれなかった瓶は、重ねてコンテナに置いておく。

・ハイジ瓶は、横にして瓶を殺菌する。

   

 

3.具の充填

 ・秤、ボール、おたま等の道具を使用して具を充填していく。

 ・最初のばんじゅ1枚目は複数で協力して行う。その後は各自で充填を行う。

    

 

 

 

 

 

 

4.液の充填

 ・目盛りを50~にセットする。

 ・具の充填がばんじゅいっぱいになったら、各自で液の充填を行う。

・液を充填機に入れる際は、異物が入らないように網で漉しながら寸胴に入れ、充填機に入れる。

 ・液充填時は、専用のメジャーカップとじょうごを使用し、やや少な目の液充填を行う。

      

5.液の微調整

・スプーンろ専用の計量カップで液の微調整を行う。液を入れすぎると蓋が外れやすいので少なめに微調整を行う。

・量が多いときはスポイトで減量する。

     

6.キャップ締め

・キャップを用意する。

・乾いた布巾を使用しながらキャップをしっかり締める。

  

7.熱殺菌

 ・85度以上の温度を保ちながら熱殺菌を行う。ジャム:50分熱殺菌。

 ・温度計で温度確認を随時行う。

8.キャップシール

 ・空き箱と完成した商品は営業車に積み、クリーンルームに移動する。

 

 

・箱は裏面を補強し、製造日と商品名を記入する。

  

  シュリンクを被せ、シーリングを行う。

  商品の検品しながら、箱に入れる。

   

 

8.完成

・完成品は営業車に積み、製造数を在庫表に記載する。