ハチミツ漬け製造工程フローチャート

0.    前日準備

・瓶、ハチミツを前日に用意する。

・瓶は、網カゴに入れておく。

・使用するばんじゅを拭き、使用する用具類を用意する。

   

 

 

1.当日準備

  寸胴にホースでお湯を入れ、火を付ける。

  

 

  銅鍋と道具類を準備し、ハチミツやクエン酸の原材料を準備する。

  缶に残ったハチミツは傾けて最後まで使い切る。

            

  充填機にお湯を入れ、殺菌を行う。

   

【原料について】

  バラ・・・ぬるま湯に付けてよく混ぜておく。網は使用しない。水分を絞りボールに入れてバラして使用する。

・ローズヒップ・・・バラと同様

・柚子・・・室内冷蔵庫で3日前から解凍を行う。解凍後はボールに入れて使用する。

   

2.瓶殺菌

・瓶は左から取り出し、その後は右側のみ使用する。作業台に置ききれなかった瓶は、重ねてコンテナに置いておく。

   

 

3.具の充填

 ・秤、ボール、おたま等の道具を使用して具を充填していく。

 ・最初のばんじゅ1枚目は皆で協力して行う。その後は各自で充填を行う。

    

 

4.ハチミツの充填

 ・充填機の目盛りを150~に合わせる

 ・ハチミツを充填機に入れる際は、異物が入らないように網で漉しながら寸胴に入れ、充填機に入れる。

  

 

 ・ハチミツの充填の際は、液充填用のじょうごとメジャーカップを使用する。

 ・具の充填が一ばんじゅ完了したら、引き続き液の充填を行う。

後から液の微調整を行うので、やや少な目の液充填で良い。

  

 

 

 

 

 

4.液の微調整

 ・スプーンで液の微調整を行う。ハチミツは入れすぎると蓋が外れやすいので少なめに微調整を行う。

 ・量が多いときはスポイトで減量する。

   

 

5.キャップ締め

・キャップを用意する。

・乾いた布巾を使用しながらキャップをしっかり締める。

 

6.熱殺菌

 ・85度以上の温度を保ちながら4050分熱殺菌を行う。

 ・温度計で温度確認を随時行う。

 

 

7.キャップシール

 ・空き箱と完成した商品は営業車に積み、クリーンルームに移動する。

 

 ・箱は裏面を補強し、製造日と商品名を記入する。

  

  シュリンクを被せ、シーリングを行う。

  検品しながら、箱に入れる。

   

 

8.完成

・完成品は営業車に積み、製造数を在庫表に記載する。